沉香的香气为什么会变化无穷？

时间：2019-07-15 09:55:49 人气： 编辑：梁辰

导读：沉香的香气来源于沉香油脂中所凝固的倍半萜以及色酮类芳香有机物。它是由真菌入侵树体，经过一系列复杂的过程而生成的。这些芳香有机物由于凝固因子固化的原因，绝大多数在常温

沉香的香气来源于沉香油脂中所凝固的倍半萜以及色酮类芳香有机物。它是由真菌入侵树体，经过一系列复杂的过程而生成的。这些芳香有机物由于凝固因子固化的原因，绝大多数在常温下是没有香味的。而一旦被加热到一定温度，达到芳香有机物的挥发点时，芳香物质会发或散发后，沉香就会徐徐发出香气。

沉香中凝固有多种芳香有机物，当用电子香炉或隔火烘焙方式，稳步加温促使沉香发香时，沉香的香气被缓慢释放出来。先是一些发香温度较低的芳香有机物先被激发释放，形成了一段特有的香味，行内简称“前味”。然后是一些发香温度较高的芳香有机物被激发，这时香味的表现与前味有很大不同，行内称其为“中味”、“本味”、“主味”等。待大部分特定的芳香有机物释放到尾声时，香气逐渐走淡，木味加重，并伴随沉香中的木质纤维的炭化和焦糊，香气中的焦油味、焦糊味出现，如果温度过低也会出现较长时间的木味和微甜味，这就进入了沉香的“尾味”。这是沉香香气变化中的大变化。

同时，即使是在同一个香气表达时期，比如在“前味”期，沉香的香气也会变化，同样是由于沉香中有机物分布不均匀、芳香物质受热不均匀，并因此造成有机物发香不同步所导致的。这是沉香香气变化中的小变化。

以上所述，沉香发香时香气一直处于变化中，变化的明显程度视具体沉香料的等级和品种而定，但确实是变化非常多，因此被称为变化无穷。

文/香藏者梁辰执笔，内容出自梁辰《沉香108问》
梁辰：《沉香实战录》、《沉香108问》作者，头条号，百家号文化领域特约作者
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